Les Papillotes

Entaillez les aubergines et les cuire sur un lit de gros sel pendant 45 min à 180°C en les retournant de temps en temps. Placez dans les entailles des tranches de mozzarella et de tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive, roulez en papillotes dans du papier sulfurisé et enfournez à nouveau 10 min. Parsemez de basilic avant de déguster.

Salez vos filets puis tartinez-les de boursin cuisine, ajoutez 2 belles poignées de légumes par filet et enfermez-les dans de l'alu. Faites cuire 1h au four à 250°C (si vous utilisez des filets et des légumes frais, réduisez le temps de cuisson d'une bonne 1/2 heure).

Dans une poêle, faire dorer les légumes avec l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 10 minutes. Couper une feuille de papier sulfurisé ou utiliser une papillote en silicone. Déposer les légumes, puis le filet de poisson, côté peau et enfin, un peu de sel, de poivre et de safran. Cuire au four thermostat 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Couper le poulet en petits morceaux, l'arroser de jus de citron et des brins de romarin coupés en morceaux, mélanger. Réserver une demie-heure. Placer les blancs dans des feuilles d'aluminium, enfourner à 210°C pour 10 à 15 min. Servir avec de la moutarde.

Préchauffer le four à 180°. Peler et râper les deux carottes. Les mélanger avec l'échalotte ciselée. A part, couper la courgette en petits cubes, y déposer le fonds de veau et bien mélanger. Prendre un grand carré de film de cuisson, déposer la moitié des carottes râpées, la côte de veau, poivrer et saler un peu, parsemer de céléri et finir par la moitié des courgettes. Former la papillote et la maintenir fermer avec un lien en silicone Renouveler l'opération. Enfourner pour 40...

Tapisser le fond d'une feuille de papier sulfurisé de thym et romarin. Poser le dos de cabillaud préalablement salé, les tomates grappe et verser un filet d'huile d'olive au citron. Refermer la papillote et enfourner à 200° pendant 20 minutes. Dans une poele, faire fondre un morceau de beurre demi-sel et faire caraméliser les figues fraîches coupées en quartier, les ajouter à la papillote en fin de cuisson.

Emincez les légumes, mettez les à cuire avec l’huile d’olive ajoutez la crème au bout de 10 minutes, le safran, sel poivre. Laissez cuire 3 minutes, ajoutez la coriandre hachée. coupez la courgette en fines tranches. Prenez deux feuilles de papier sulfurisés assez grandes Etalez les légumes, posez les filets sur les légumes. et les courgettes comme des écailles sur les filets. Mettez de l’huile d’olive,sel poivre, refermez Cuire 20 minutes au four à 200°

Préchauffer le four à 180° Dans une poêle, faire chauffer l'huile, le miel et la sauce soja. Y faire revenir le filet mignon coupé en deux pour le caraméliser Retirer du feu Dans la même poêle, faire revenir 2 mn les tranches d'oranges Déposer un morceau de filet mignon, la moitié des oranges et la moitié du jus d'oranges sur une feuille de papier cuisson. Déposer les 2 papillottes dans un plat à four Faire cuire 45 mn.

Couper le filet mignon en parts égales Le disposer sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter les tomates et l'ail confits, saupoudrer de cannelle, de sel et de poivre Refermer la papillotte Faire cuire 30 mn à 200° dans un four non préchauffé Monter la température à 220° pour 5 minutes Servir, Ouvrir la papillote Déguster !

Laver les filets et en disposer 3 roulés dans chaque papillote. Couper les tomates cerises et les répartir autour du poisson. Saupoudrer d’épices et verser un peu d’huile d’olive. Fermer et cuire au micro ondes environ 3 minutes…. Plus rapide, il n'y a pas!....

Préchauffez le four à 200°c. Préparez un rectangle de papier aluminium, déposez y un premier pavé de saumon. Salez le et poivrez le. Ainsi de suite pour chaque pavé. Epluchez les kiwis et découpez les en rondelles très fines. Disposez les joliment en écaille sur les pavés de saumon assaisonnés (1kiwi pour chaque pavé). Refermez les papillotes et disposez les sur la grille allant au four. Enfournez pour 15mn. Servez dès la sortie du four.

Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines au beurre. Mettre dans chaque papillote le poisson, une poignée de coquillages et une noix de beurre vanillé et refermer. Réserver le reste du beurre de vanille au frigo. Faire réduire de moitié l’échalote émincée, le vin, le vinaigre et le fond de poisson. Ajouter le beurre vanillé bien froid en fouettant. Ajouter la crème et réserver sur feu très doux. Enfourner les papillotes pour 15 min à 200 C° et servir avec le beurre blanc vanillé.

Découper le fenouil en tranches fines Détailler de fines lamelles de carottes à l’épluche légume Couper l'orange en 6 tranches fines Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé du fenouil, des carottes, une tranche d'orange puis le saumon,des feuilles de menthe et finir par une tranche d'orange Assaisonner avec le fenugrec, le sel et le poivre Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et du jus de l'orange Fermer la papillote. enfourner à 210 degrés...